Donat Kentang

20140322_203337_1395496720659_n_1395522959784_n

Source : Mbak Nikmatul Rosidah

Bahan:
– 500 g Strong white Flour/Tepung terigu Pro tinggi (saya pakai Cakra) Diayak.
– 50 ml air hangat (bukan air panas)
– 2,5 sdt Ragi Roti (Saya pakai Saf instans)
– 350 g Kentang kukus,lembutkan dengan garpu,
– 1 telur, Suhu ruang ,bukan telur dr kulkas.
– 50g gula pasir.
-75 g unsalted butter (saya pakai Blueband, adanya itu)
-150 sampai 175 Ml susu cair tawar ,Hangat (Boleh Skip, ganti air)
-1,5 sdt garam.

Cara:
1.    Larutkan ragi dengan air tambahkan sedikit gula aduk aduk dan diamkan selama 5 – 8 menit, biar berbuih.(jika ragi tidak berbuih artinya ragi sudah tidak aktif)
2.    Di baskom besar masukkan tepung yang sudah diayak campur garam dan gula.
3.    Tambahkan butter remas remas butter dengan tepung sampai rata.
4.    Masukkan kentang remas remas kentang juga dgn tepung
5.    Lalu masukkan telur kocok dan cairan Ragi serta susu.(ini adonan lembek tapi tidak lembek sekali jadi tetep lengket ditangan,jangan kuatir)
6.    Semua adonan sudah campur rehatkan dulu selama 5 menit. Tutup dengan kain.
7.    Setelah 5 menit Aduk adonan lagi dengan tangan sampai 8 – 10 menit,bersihkan tangan dengan spatula,lalu rehatkan bira ngembang,tutup selama 1 jam.
8.    Kempeskan adonan dan keluarkan di permukaan yg sudah ditaburi sedkit tepung
9.    Bulat kan adonan tepuk tepuk dengan sedikit tepung lalu pipihkan dan potong potong berbentuk donut, biarkan mengembang lalu goreng diatas api sedang.
Selamat mencoba.

Kroket Kentang Isi Ayam

IMG-20151014-00405_1445527528423_n

Source : Just Try and Taste

Untuk 10 – 15 buah kroket

Bahan kulit:
– 500 gram kentang, kupas, potong ukuran 3 x 3 cm
– 1 buah kuning telur
– 1/4 buah pala parut halus
– 1/2 sendok teh merica bubuk
– 2 – 3 sendok makan susu kental manis (optionl)
– 2 sendok teh garam

Bahan isi:
– 1 sendok makan margarine untuk menumis
– 4 siung bawang merah, cincang halus
– 3 siung bawang putih, cincang halus
– 200 gram daging ayam cincang
– 1/2 batang wortel, rajang kotak kecil
– 1 batang daun bawang, rajang halus
– 1/2 sendok teh merica bubuk
– 1/4 buah pala, parut dengan parutan keju
– 1 sendok makan kecap asin
– 1 sendok makan kecap manis
– 1 sendok  makan saus tiram
– 1 sendok teh gula pasir
– 100 ml susu cair
– 1/2 sendok makan tepung maizena
– 1/4 sendok teh garam, jika kurang asin

Kocokan telur (kocok jadi satu):
– 1 butir telur
– 2 sendok makan susu kental manis
– 25 ml air

Bahan lainnya:
– breadcrumbs atau tepung panir secukupnya untuk melapis adonan

Cara membuat:
Membuat kulit kroket

  1. Siapkan wajan, beri minyak agak banyak dan panaskan. Goreng kentang hingga empuk dan permukaanya sedikit kecoklatan, jangan terlalu lama menggoreng hingga kentang menjadi kering. Test kematangan kentang dengan menusukkan bagian tengah dengan garpu atau pisau, jika ujung garpu melesak dengan mudah maka kentang telah matang. Segera angkat dan tiriskan.
  2. Dinginkan kentang, kemudian proses kentang dengan chopper atau food processor atau anda bisa juga menumbuknya manual dengan ulekan batu hingga menjadi adonan yang smooth.
  3. Tuangkan adonan ke piring atau mangkuk, masukkan semua bahan kulit lainnya, aduk hingga rata. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin. Sisihkan.
  4. Jika breadcrumbs anda memiliki butiran besar seperti gambar sebelah kiri diatas maka proses sebentar dengan blender dry mill hingga butirannya mengecil seperti sisi kanan. Tekan pulsebeberapa kali saja agar tidak over process dan membuat breadcrumbs menjadi terlalu halus. Sisihkan.

Membuat tumisan isi:

  1. Siapkan wajan, panaskan margarine hingga meleleh. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan matang. Masukkan ayam cincang, aduk dan tumis hingga daging ayam berubah warnanya.
  2. Tambahkan wortel, aduk dan masak hingga wortel dan ayam matang.
  3. Masukkan semua bahan tumisan isi lainnya kecuali susu cair dan maizena, aduk dan tumis selama beberapa detik saja. Masukkan susu cair dan tepung maizena, aduk dan masak hingga tumisan mengental dan menggumpal. Cicipi rasanya seusaikan rasa asin dan manisnya, angkat dan dinginkan.

Membentuk kroket:

  1. Ambil sekitar 1 1/2 sendok makan adonan kulit kroket (saya membuat ukuran yang jumbo), pipihkan adonan di permukaan tangan. Jika adonan lengket olesi permukaan tangan dengan minyak goreng.
  2. Letakkan 1 sendok makan tumisan isi di tengah-tengah adonan kulit, bungkus tumisan isi dengan adonan kentang dan bulatkan. Gelindingkan kroket di permukaan tangan hingga berbentuk bulat lonjong yang smooth. Tata adonan di permukaan piring, dan bentuk sisa adonan lainnya hingga habis.
  3. Celupkan bulatan adonan kroket ke dalam kocokan telur hingga seluruh permukaanya tertutup rata oleh telur. Tata kroket yang telah dicelupkan di kocokan telur di wadah datar lainnya, lakukan pada semua adonan kroket.
  4. Cuci tangan anda hingga bersih dan keringkan hingga benar-benar kering. Jatuhkan sebuah adonan secara hati-hati di permukaan tepung panir/breadcrumbs, siram seluruh permukaan kroket dengan tepung panir hingga tertutup rata.
  5. Kemudian tekan-tekan kroket di permukaan telapak tangan hingga tepung menempel dengan baik, tambahkan tepung panir kembali jika kurang tebal. Tekan tepung panir di permukaan kroket sambil bentuk kroket diperbaiki agar mulus.
  6. Tata kroket yang telah dilumuri dengan tepung panir di permukaan piring datar dan lakukan pada semua adonan kroket lainnya.
  7. Siapkan wajan anti lengket, beri minyak agak banyak dan panaskan. Goreng kroket dengan api kecil saja sambil kroket dibalik-balik agar permukannya matang merata. Jika telah berwarna coklat keemasan, angkat dan tiriskan.

Kaldu Ayam Bubuk Homemade (Homemade Chicken Powder)

C360_2015-09-19-07-21-54-736_1442622394726_n

Source : Mbak Yeni Suryasusanti

Bahan A :

700 gr dada ayam tanpa tulang, potong kecil
200 gr bawang putih, cincang kasar
165 gr wortel, parut
40 gr daun bawang, iris halus
15 gr daun seledri, iris halus
300 ml susu kedelai (manis) (Saya ganti Air)

Bahan B :

75 gr garam (Saya Skip)

Cara membuat :

  1. Campur semua Bahan A, haluskan dgn food processor atau blender.
    2. Tuang adonan bahan ke baskom, tambahkan bahan B, aduk rata dgn spatula.
    3. Bagi adonan menjadi 2, tebarkan di loyang kue kering, panggang dalam oven dgn suhu sedang sampai kandungan air menyusut, kemudian lanjutkan dgn api minimal.
    4. Aduk2 setiap 15 menit hingga agak kering.
    5. Haluskan kembali dgn food processor.
    6. Oven kembali hingga kering maksimal sambil tetap diaduk setiap 10-15 menit.
    7. Biarkan dingin.
    8. Haluskan dgn grinder, ayak, haluskan, dst, hingga, semua kaldu menjadi bubuk yg halus.
    9. Masukkan ke dalam kemasan tertutup (lebih baik yg kedap udara).

Tips dari Mbak Yeni:

Pemilihan besar kecilnya dada ayam mempengaruhi hasil jadi.
Jangan menggunakan filet yg sudah dikemas atau ayam giling, kecuali kita memilih sendiri ayam utk kemudian di giling atau di filet oleh penjual karena terkadang yg digunakan sebagai filet atau daging cincang adalah ayam yg masih “muda”, sementara ayam yg masih”muda” menghasilkan kaldu bubuk yg sedikit krn berat dagingnya menyusut banyak
Pilih dada yg besar (boleh dada utuh atau boneless dada) utk mendapatkan kaldu bubuk yg maksimal.

Hasil : Sekitar 200 – 250 gr

Japanese Curry Rice

C360_2015-10-22-21-31-21-255_1445527966043_n

Source : Kania Darama Joenoes
Roux
3 sdm mentega
1/4 cup tepung terigu
2 sdm bubuk kari (saya pakai merk koepoe2)
1/2 sdt bubuk cabe/lada hitam (hilangkan kalau tidak mau pedas)
2 sdm saus tomat (Saya Pakai Puree Tomat, jadinya kurang merah)
Untuk kari nya :
2 sdm mentega/minyak
2 bawang bombay besar, potong sesuai selera
800 gram daging ayam atau sapi, potong dadu atau iris tebal
2 wortel, iris tebal
4 cups air
2 kentang, potong besar
1 apel, kupas dan di puree (blender)
2 sdt garam
1 sdt bubuk kari (Saya kurangi, takut terlalu berempah)
2 sdm saus tomat
1 sdm saus sambal
Cara masak :
1. Panaskan mentega di panci besar, tumis bawang bombay sampai kecoklatan (karamelisasi) dengan api kecil.
2. Besarkan api, masukkan daging, tumis sampai matang.
3. Masukkan wortel dan air, lalu tutup panci sampai mendidih.
4. Setelah mendidih, kecilkan api, masukkan kentang, pure apel, paprika, bubuk kari, garam. Tutup kembali panci dan diamkan sampai daging empuk (kurang lebih 20-30menit).
5. Buat Roux.
Cara buat Roux :
1. Lelehkan mentega di wajan dengan api kecil, tambahkan tepung, aduk sampai berwarna kecoklatan.
2. Masukkan bubuk kari, bubuk cabe/lada hitam, dan saus tomat. Aduk sampai mengental dan harum.
3. Sisihkan sampai daging & sayur di panci sudah empuk.
Setelah sayur & daging empuk, ambil 2 cangkir air rebusannya, campur ke roux dan aduk smp tidak menggumpal. Tuang adonan roux ke dalam panci lalu aduk sampai mengental. Tambahkan saus tomat, saus sambal & garam lagi sesuai selera. Setelah kari siap, tuang di atas nasi panas

Chawan Mushi

C360_2015-10-22-21-23-25-534_1445528215825_n

Source : Dapur Umami
BAHAN
3 btr Telur
1 ikat Bayam
350 ml Air
2 bh Jamur shitake (Saya skip, gak ada stok :D)
1/4 bh Wortel
1 bks Masako® Rasa Ayam (7,5 g) (Saya pakai kaldu bubuk Homemade)
Cara:
1.     Iris-iris jamur shitake. Potong wortel bentuk bunga. Petik daun bayam.
2.     Campur telur, air, bayam, jamur shitake, dan kaldu bubuk.
3.     Tuang adonan ke dalam cetakan/mangkok kecil. Tambahkan wortel.
4.     Kukus dengan api sedang selama ± 20 menit, angkat, dan sajikan.
Note:
Kalau saya. cairan telur dan air, disaring dulu. biar halus.
Bisa tambah ikan salmon, ayam,udang, dkk. direndam dulu pakai shoyu (kecap jepang) +/- 30 menit . saya gak pakai shoyu. Sesuai selera dan sesuai dengan isi kulkas aja. dan itu.. pakai pentol ikan.😀
Versi Jepang asli, pakai shoyu (kecap jepang) dan mirin. Kalau saya sih versi mudahnya😀
maaf, resepnya diacak acak. menyesuaikan bahan yang ada.

Ayam Bakar Kecap

C360_2015-10-15-23-29-18-270_1444926874481_n

Source : Warung SushiKu

Bahan :
1 ekor ayam (potong menjadi 8 bagian)
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 btg sereh (geprek)
2 sdm air asem jawa
1 sdt garam
1 sdt merica
400 – 500 ml air

Bumbu halus :
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
6-7 btr kemiri
2 sdm gula jawa
2 cm jahe

Cara membuat :

  1. Masukkan ayam ke wajan, masukkan bahan-bahan lainnya, siram bumbu halus dan air.
  2. Nyalakan api sedang, masak sampai mendidih, kecilkan api nya, masak lagi sampai air menyusut dan daging ayam empuk, jika sudah mulai kering tapi ayam belum empuk, tambahkan air dan masak lagi sampai
  3. Jika sudah mau di makan, bakar ayam menggunakan wajan anti lengket , dengan sedikit margarin, olesi ayam dengan sisa bumbu dan sedikit kecap manis.

Nugget Ayam Keju

IMG1444492852624_1444492859057_n

Source : Silvia – Silver

Bahan2 :
250 gr ayam cincang
4 btr bawang putih, iris halus
Daun bawang
Seledri
Wortel
Lada, gula, garam
4 sdm terigu
3 sdm maizena
60 ml susu uht
60 gr keju parut
1 sdm susu kental manis (saya skip)
Oregano (saya skip)
Masako (saya pakai kaldu bubuk homemade)
1 butir telur

Adonan pelapis:
Putih telur
Tepung roti

Cara membuat:
1. Bawang putih, daun bawang, seledri, wortel, cincang halus
2. Masukan smua bahan kedalam wadah, campur aduk2
3. Siapkan kukusan test sedikit adonan ke dalam kukusan test ras, kalo sudah ok bisa dimasukan semua adonan kedalam logang yg telah disemir minyak dan dialasi kertas roti
4. Kukus hingga 45 menit.
5. Setelah adonan matang dinginkan, balurkan dengan telur kocok dan di beri tepung roti.
6. Goreng dan sajikan
7. Untuk stock, Masukan kedalam wadah dan disimpan di freezer